SHINKAI TASTEM

Menú Degustación
80 euros
*Solo bajo reserva
Entrantes
Edamame
Ebino Surinagashi To Tartar. Crema de bogavante y tartar de gamba blanca
Shimesaba no Isobemaki. Maki de caballa al vinagre con jengibre y gamba cristal
Maguro No Yamakake. Tartar de atún con ñame, okra y huevo de codorniz
Kokocha no Ankake. Tempura de Kokocha de Bacalao con salsa ankake y Carne de Cangrejo
Hirame No Yú an Yaki . Lenguado a la brasa con salsa Yú an Miso
Misoshiru. Sopa miso con alga Aosa de Okinawa


Degustación de sushi
Torotaku Maki. Maki de atún con Encurtido Takuan
Suzuki. Nigiri de lubina con shiroita kombu
Ika. Nigiri de calamar con Yuzu Kosho
Hamachi. Nigiri de pez Limón y shiso
Sake Warayaki. Nigiri de salmón flambeado con paja de arroz
Akami Zuke. Nigiri de atún macerado en soja
Kinmedai. Nigiri de Virrey
Aburi Otoro. Nigiri de ventresca de atún flambeado
Aka Ebi To Caviar. Nigiri de gamba roja con caviar de Osetra
Unagi no Temaki. Temaki de anguila de albufera

Postre
Nube de chocolate blanco con pimienta sansho, coco y piña deshidratada
Petit Four
Kintsuba. Pastel de judía roja al aroma de Haba tonka
Gateau au chocolat. Pastel hecho de harina de arroz con chocolate y té verde.
